Quiejo Provolone

Após enformação em formas tubulares, o provolone é submetido à salga longa e depois secado e defumado em câmaras especiais. A etapa seguinte é a da maturação. Nas duas últimas, ele é amarrado, permanecendo dependurado até o momento de sua aquisição pelo consumidor. É um queijo de massa semi-dura e fechada (sem olhaduras), de cor amarelo-palha, que oferece para delícia dos gourmets, um sabor lácteo e defumado. É indicado para compor molhos, lanches e sanduíches e para degustação, puro. Mas pode ser ralado e produzir gratinados muito saborosos. É com ele que se faz a "provoleta", assada na brasa. Os provolones maiores (20, 50 ou 100 kg) são de maturação mais longa, oferecendo uma cremosidade maior e um sabor ligeiramente mais picante e mais aromático. Por seu sabor pronunciado, deve ser servido com vinhos tintos encorpados (também dito robustos). Para o nosso clima tropical recomenda-se a degustação com cerveja.