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Descrição do produto:
O biscoito é o produto obtido pela mistura, amassamento e cozimento de massa preparada com farinhas e outras substâncias alimentícias, como ovos, gordura ( animal ou vegetal ), agentes emulsionantes, aromas, corantes e muitas outras opções de ingredientes existentes.
A origem da palavra biscoito vem do francês falado na Idade Média, chamada de bescuit é derivada da palavra latina bis ( duas vezes ) e coquere ( cozinhar ), sendo literalmente traduzido como " cozido duas vezes ". Foi utilizada para chamar um pão assado e duro. No início a massa era cozida, depois seca e então lentamente assada, adquirindo uma textura bem firme e seca com a retirada de grande quantidade de umidade.
Há 4 mil anos atrás, o máximo que nossos antepassados poderiam fazer, era moer os grãos de trigo com pedras, misturando-os com água e aproveitando o calor do fogo, para assar esta massa bastante rudimentar. Já na época dos Assírios, na Região da Mesopotâmia, há cerca de 1.000 anos a.C, preparavam massa de trigo misturada com cevada, que eram assadas vagarosamente no interior de vasos de barro. O Egípcios também assavam massas parecidas com biscoitos. Marinheiros egípcios consumiam nas viagens sobre fluviais ou marítmas um bolo de milho achatado, fino e quebradiço chamado dhourra. Na Grécia, os pães assados duas vezes, ou Dipires, foram precursores importantes dos processos de preparo dos biscoitos modernos. A necessidade de se manter as características nutricionais do alimento, bem como sua conservação por mais tempo, e ocupando um espaço menor no estoque de mantimentos, foram fatores importantes que forçaram o desenvolvimento de alimentos como os biscoitos, que auxiliavam na alimentação dos contingentes de pessoas que participavam de caravanas comerciais, bem como tropas de exército e marinha antigos, e até mesmo no transporte de alimentos para cidades. Naqueles tempos, percorrer 100 Km, era uma tarefa árdua que consumia ao menos 3 dias de caminhada de pessoas bem preparadas, como as legiões do exército romano, qual seria o tempo médio para pessoas comuns?
Um cozinheiro romamo chamado Apicius descreve uma receita de biscoito rudimentar, chamado Buccellum baseada numa pasta de farinha de trigo finamente moída, cozida e posteriormente espalhada sobre um prato. Ao secar, endurece e após esta mudança na textura é cortada e frita até ficar crocante, para ser servida com mel e pimenta. Existem relatos de que no Império Persa, por volta do século VI a VII d.C, cozinheiros já preparavam uma massa com farinha de trigo, enriquecida com manteiga, creme e ovos, que era lentamente assada e posteriomente adoçada com frutas e mel.
O biscoito é o produto obtido pela mistura, amassamento e cozimento de massa preparada com farinhas e outras substâncias alimentícias, como ovos, gordura ( animal ou vegetal ), agentes emulsionantes, aromas, corantes e muitas outras opções de ingredientes existentes.
A origem da palavra biscoito vem do francês falado na Idade Média, chamada de bescuit é derivada da palavra latina bis ( duas vezes ) e coquere ( cozinhar ), sendo literalmente traduzido como " cozido duas vezes ". Foi utilizada para chamar um pão assado e duro. No início a massa era cozida, depois seca e então lentamente assada, adquirindo uma textura bem firme e seca com a retirada de grande quantidade de umidade.
Há 4 mil anos atrás, o máximo que nossos antepassados poderiam fazer, era moer os grãos de trigo com pedras, misturando-os com água e aproveitando o calor do fogo, para assar esta massa bastante rudimentar. Já na época dos Assírios, na Região da Mesopotâmia, há cerca de 1.000 anos a.C, preparavam massa de trigo misturada com cevada, que eram assadas vagarosamente no interior de vasos de barro. O Egípcios também assavam massas parecidas com biscoitos. Marinheiros egípcios consumiam nas viagens sobre fluviais ou marítmas um bolo de milho achatado, fino e quebradiço chamado dhourra. Na Grécia, os pães assados duas vezes, ou Dipires, foram precursores importantes dos processos de preparo dos biscoitos modernos. A necessidade de se manter as características nutricionais do alimento, bem como sua conservação por mais tempo, e ocupando um espaço menor no estoque de mantimentos, foram fatores importantes que forçaram o desenvolvimento de alimentos como os biscoitos, que auxiliavam na alimentação dos contingentes de pessoas que participavam de caravanas comerciais, bem como tropas de exército e marinha antigos, e até mesmo no transporte de alimentos para cidades. Naqueles tempos, percorrer 100 Km, era uma tarefa árdua que consumia ao menos 3 dias de caminhada de pessoas bem preparadas, como as legiões do exército romano, qual seria o tempo médio para pessoas comuns?
Um cozinheiro romamo chamado Apicius descreve uma receita de biscoito rudimentar, chamado Buccellum baseada numa pasta de farinha de trigo finamente moída, cozida e posteriormente espalhada sobre um prato. Ao secar, endurece e após esta mudança na textura é cortada e frita até ficar crocante, para ser servida com mel e pimenta. Existem relatos de que no Império Persa, por volta do século VI a VII d.C, cozinheiros já preparavam uma massa com farinha de trigo, enriquecida com manteiga, creme e ovos, que era lentamente assada e posteriomente adoçada com frutas e mel.
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Biscoito
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